Salsarokka

Sain joululahjaksi Jere Niemen Herne rokkaa -kirjan, joka on loistava ja täällä onkin syöty hernettä aika monessa muodossa joulun jälkeen. Kirja on tosi kivan näköinen ja siinä on kaikista reseptien ruuista kuvat, mikä innostaa kokeilemaan hiukan omituisemmankin kuuloisia juttuja. Tämän tomaattisen hernekeiton ohje löytyy myös tuosta kirjasta.


Salsarokka

250 g kuivattuja herneitä
vettä herneiden liotukseen ja keittämiseen
1 (puna)sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 paprika
1 tlk tomaattimurskaa
1 rkl kuivattua basilikaa
2 tl basilikajauhetta
2 tl mustapippuria
1-2 tuoretta chiliä tai chilijauhetta
1 tl suolaa
(2 tl sokeria)

1. Liota herneitä yön yli tai vähintään 8 tuntia kylmässä vedessä.
2. Kaada liotusvesi pois ja laita herneet kiehumaan uuteen veteen.
3. Pilko vihannekset ja lisää ne kattilaan tomaattimurskan ja mausteiden kanssa. Keitä keittoa yhteensä noin 2 tuntia.
4. Tarkista maku ja tarjoile.

Sitruunainen linssivuoka

Helppo ja maukas laatikko. Laitoin tähän kokonaisen sitruunan mehun ja lopputulos oli melko sitruunainen, kuten halusinkin. Puolikas sitruunakin tuo varmaan ihan mukavasti makua, jos haluaa vähän miedomman lopputuloksen.


Sitruunainen linssivuoka
(n. 3-4 annosta)

n 500-700 g perunoita
2 porkkanaa
2 dl vihreitä linssejä
4 dl kookosmaitoa (2 dl riittää jos haluat kevyempää)
1 sipuli
1 rkl curryjauhetta
0,5 - 1 sitruunan mehu
suolaa ja mustapippuria

Keitä linssejä noin 10 minuuttia. (Linssien ei tarvitse kypsyä kokonaan.) Pese ja suikaloi perunat, porkkanat ja sipuli. Lado ainekset haluamassasi järjestyksessä uunivuokaan, paista noin 45-60 minuuttia 200 asteisessa uunissa, eli kunnes perunat ovat kypsiä.

Raitapiparit

Löysin tämän ohjeen Vegan Caliente -blogin kautta. Alkuperäinen ohje löytyy Have Cake Will Travel -blogista. (Suosittelen tutustumaan molempiin blogeihin!) Tällä ohjeella saa 5 melko isoa pikkuliepää. Hyvä idea mielestäni jonkun uuniruuan jälkkäriksi, pelkästään näiden takia ei ehkä uunia kannata lämmittää. Kekseissä on vähän näpertämistä, mutta näin pienellä annoksella se on melko pieni vaiva kuitenkin. Mihinkään 100 hengen sukujuhliin nämä ei ehkä ole suositeltavin tarjottava.
Sablés Marbrés (5 kpl)

4 rkl margariinia
4 rkl sokeria
ripaus suolaa
1 tl perunajauhoa (tai maissijauhoa)
2 tl vaniljasokeria (tai 0,5 tl vanilja-uutetta)
1,35 dl vehnäjauhoja
0,25 tl leivinjauhetta

toiseen taikinan puolikkaaseen:

1 rkl kaakaojauhetta
o,5 tl kauramaitoa (tai jotain muuta nestettä, esim soijamaitoa tai vettä)

Vahdota margariini ja sokeri, lisää loput aineet ja sekoita. Takina voi olla tässä vaiheessa melko jauhoista, eikä yhtään taikinamaista, mutta sen saa kiinteytymään kun taikinaa muotoilee käsin. Jaa taikina kahtia ja lisää toiseen puoleen kaakao ja kauramaito. Muotoile molemmista taikinan puolikkaista käsin samankokoset neliömäiset lätyt, joiden paksuus on noin 2 cm. Laita taikinaneliöt päällekkäin. Tässä vaiheessa voit vielä hiukan muotoilla reunoja. Halkaise kokonaisuus keskeltä kahtia ja aseta puolikkaat päällekkäin, niin että taikinaa on neljässä kerroksessa, vuorotellen vaaleaa ja tummaa. Viipaloi tämä taikina 5 osaan, niin että saat raidallisia pipareita. Aseta palat pellille ja paista 175 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes keksien vaaleat osat ovat hieman ruskettuneet.

Oluthiivakuorrute pizzalle

Olen tehnyt ja blogannut basilikaöljykuorrutteisen pizzan. Tämä on juustoisempi juustoton pizzan kuorrute. Tosi hyvä, vaikka ehkä hieman omituisen kuuloinen. Tästä annoksesta tulee melko kohtuullinen kerros uunipellin kokoisen pizzan päälle. Jos haluaa reilun kerroksen, 1,5 kertainen annos on sopiva.

Kuorrutteen lisäksi kuvan pizzassa on pohja, jonka päällä tomaattikastiketta, paprikaa, savutofua, purjoa, sipulia, ananasta, jalapenoviipaleita ja oliiveja. Tehtiin tomaattikastike tällä kertaa laiskasti ilman keittämistä, sekoittamalla vain tomaattimurskan joukkoon pippuria, sokeria ja suolaa. Maistui valmiissa pizzassa ihan samalta kuin keitetty versio.

Oluthiivakuorrute pizzalle
(riittää uunipellin kokoisen pizzan päälle)

1 dl kaurakermaa
0,5 dl oluthiivahiutaleita
2-3 rkl rypsiöljyä tai oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
muita mausteita mikäli haluaa, esim. paprikajauhetta, valkosipulia tai pizzamaustetta

Sekoita kaikki aineet keskenään. Levitä seos pizzan päälle ja paista pizza normaalisti.

Kaali-soijasuikalecurry

Olen viime aikoina ihastunut kaali-kookos-curry-yhdistemiin. Näitä aineita sisältäviä keittoja on tullut tehtyä useaan kertaa ja nyt tein tällaista kastiketta. Tykkään myös ananaksesta tulisissa aasialais-tyyppisissä ruuissa, sen makeus ja kirpeys sopii niihin tosi hyvin. Nyt kokeilin laittaa samaan tapaan kotimaisia omppuja, koska niitä on tänä syksynä riittänyt. Tykkäsin siitäkin tosi paljon. Mutta omput pitää lisätä ihan lopuksi, etteivät ehdi kypsymään, jolloin koko kastike mene omenahilloksi.

Kaali- soijasuikalecurry
(n. 3 annosta)

3 dl soijasuikaleita (+ vettä ja soijakastiketta keittämiseen)
2 sipulia
reilu pala kaalia
öljyä paistamiseen
2 rkl punaista thai -currytahnaa (tai enemmän/vähemmän tahnan väkevyyden ja maun mukaan)
1 rkl sitruunanruohotahnaa
2 tl (täysruoko)sokeria
suolla maun mukaan
1 rkl sitruunamehua
2 dl kookosmaitoa (tai 4 dl jos haluaa kermaisempaa)
2 hapanta kotimaista omenaa

Kuori ja pilko sipulit, suikaloi kaali ja pilko omenat kuutioksi.
Keitä soijasuikaleet soijakastikkeella maustetussa vedessä kypsiksi. Kaada niistä ylimääräiset vedet pois. Kuumenna öljy pannulla ja paista siinä soijasuikaleet. Kun ne alkavat hiukan ruskistua, lisää curry- ja sitruunaruohotahna ja sipuli, paista muutama minuutti, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää kaalit ja paista hetki. Lisää kookosmaito ja keitä miedolla lämmöllä kunnes kaali on kypsää (n. 15- 30 min). Lisää tarvittaessa vettä. Lisää loput mausteet ja anna ruuan hautua hetki. Lisää omenat juuri ennen tarjoilua, niin että ne ehtivät vain lämmetä, eivätkä kypsyä ja pehmetä. Tarjoile jonkun viljalisäkkeen, esim. täysjyväbulgurin kanssa.

Mustikka-pancakesit

Ohje on perus pancakesien ohje, johon on lisätty jäisiä mustikoita ja vähän enemmän sokeria, koska mustikat on hiukan happamia.

Mustikka-pancakes
(n. 25 lettua)

3,5 dl kauramaitoa (tai soijamaitoa)
2 rkl sokeria
2 rkl öljyä
3,25 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1,5 dl jäisiä mustikoita


Sekoita aineet, mustikoita lukuunottamatta keskenään ja anna taikinan turvota jääkaapissa puolisen tuntia. Lisää jäiset mustikat ja paista pancakesit keskikuumalla lämmöllä ilman rasvaa, tai lisää pannulle tippa öljyä tarvittaessa. Käännä pancakesit, kun taikina on kokonaan hyytynyt ja mikäli pinta on liian tumma, vähennä lämpöä. Tarjoile esim. vaahterasiirapin kanssa.

Pancakes

Lettuja on tullut syötyä jo sen varran usein, että tällä kertaa päätimme kokeilla Aku Ankan perusaamupalaa, amerikkalaistyyppisiä pancakeseja. Sopiva ohje löytyi VeganYumYum -blogista ja sovelsimme sitä lähes suoraan - tosin hieman mittoja pyöristäen. Reseptin puolesta ero lettuihin ei ole kovin iso, mutta erilaisen koostumuksensa takia pancakesit maistuvat erilaisilta ja ovat jotenkin täyteläisemmän oloisia. Lisukkeena käytimme vaahterasiirappia, jonka maku muistuttaa jossain määrin makeaa rommia.

Pancakesit voi paistaa lettupannulla tai tavallisella paistinpannulla, kuten alkuperäisessä ohjeessa.


Pancakes
(n. 25-30 kpl)

3,5 dl kauramaitoa (tai soijamaitoa)
1 rkl sokeria
2 rkl öljyä
3,25 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria

Sekoita aineet keskenään ja anna taikinan turvota jääkaapissa puolisen tuntia. Paista pancakesit keskikuumalla lämmöllä ilman rasvaa, tai lisää pannulle tippa öljyä tarvittaessa. Käännä pancakesit, kun taikina on kokonaan hyytynyt ja mikäli pinta on liian tumma, vähennä lämpöä.

Omppupannari

Olen suhtautunut vähän ujosti munattoman pannarin paistamiseen. Pari viikkoa sitten kuitenkin uskaltauduin kokeilemaan sellaista ja hyvinhän se onnistui. Käytin Härkäpapua sarvista- kirjan ohjetta hiukan soveltaen. Tein ensin tavallisen pannarin, johon laitoin nesteeksi itse tekemääni hamppumaitoa jauhoiksi grahamia ja tavallista vehnäjauhoa sekä makeutukseksi inkkarisokeria. Tein vain 5 dl:n taikinan isoon piirakkavuokaan, koska en uskaltanut koko pellistä tehdä. Tämä pannari oli tosi hyvän makuista, mutta inkkarisokerin ja grahamjauhojen ansiosta aika tummaa, eivätkä valokuvat onnistuneet yhtään.

Kuvassa olevassa omppupannarissa on jauhoina kaurahiutaleita ja vehnäjauhoja, sekä makeutuksena tavallista taloussokeria. Nesteeksi laitoin edelleen hamppumaitoa. Näillä aineksilla pannarista tuli vaaleampi ja mielestäni nätimpi. Laitoin pinnalle omppuja, kanelia ja inkkarisokeria ja lopputulos oli ihan loistava. Nam!

Pannukakku
(uunipellillinen, puolikkaalla annoksella piirakkavuuallinen)

1 l hamppumaitoa (tai kaura- tai soijamaitoa)
3 dl kaurahiutaleita tai 2,25 dl grahamjauhoja (tai jotain muita jauhoja, esim. ohra, tattari, vehnä)
2,25 dl vehnäjauhoja
0,75 dl sokeria
0,5 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
2 rkl öljyä

Omenapannukakku
edellisen päälle:
2-4 omenaa viipaleina
kanelia
fariini- tai täysruokosokeria

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Sekoita kaikki aineet, paitsi öljy keskenään. Anna turvota noin 30 minuuuttia, jos ehdit.
Levitä öljy pellille. (Väliin kannattaa laittaa leivinpaperi.) Kaada taikina pellille. (Jos teet omenapannarin, levitä omenaviipaleet pannaritaikinan päälle ja ripottele niiden päälle vielä reilusti kanelia ja jotain tummaa sokeria.)
Paista noin 40-60 minuuttia. Eli kunnes pannari on kauniin kullanruskea.

Mustapapupata

Tosi nopeaa, mutta hyvää. Tykkään noista purkkimaisseista, ne on kivan makeita ja rakenne on hiukan erilainen kuin pakastetuissa, mielestäni parempi. Syötiin tätä keitetyn bulgurin kanssa, joka sopi hyvin ja kypsyy samassa ajassa kuin tämä pata. Saman tyyppinen pata sopisi myös tortillojen väliin, tosin tomaattimurskaa voisi laittaa ehkä puoli purkkia, tällaisenaan taitaa olla turhan valuvaa.

Keitin (ja samalla kai söinkin) ekaa kertaa mustapapuja. Niistä tuli tumman violetin väristä liotus- ja keitinvettä. (Melko sottaavaa puuhaa siis.) Kokeilin värjätä sillä valkoista puuvillalankaa ja yllättävän hyvin väri tarttuikin. Vähän turhan pastellinen sävy omaan makuuni, mutta ihan nätti muuten.


Mustapapupata
(noin kolme annosta)

2 sipulia
öljyä paistamiseen
1 tl korianteria
2 tl juustokuminaa
2 tl sokeria
0,5 tl cayennepippuria (tai chiliä jossain muodossa)
3 dl keitettyjä mustapapuja
500 g tomaattimurskaa
1 tlk maissia
muutama kynsi valkosipulia
suolaa maun mukaan
tarvittaessa vettä

Kouri ja pilko sipulit. Kuumenna öljy kattilassa tai paistinpannussa. Lisää sipuli ja kuullota kunnes sipulit ovat läpikuultavia, lisää mausteet ja kuullota pari minuuttia, että niiden maku irtoaa. Lisää loput aineet ja keitä noin 5-10 minuuttia miedolla lämmöllä. Mausta suolalla ja tarjoile.

Chickpea Cutlets

Turusta saa vihdoin gluteenijauhoja ja pääsin kokeilemaan Veganomiconin kehuttuja Kikherneleikkeitä. Ja olihan nämä hyviä! Aika tuhteja ja ruokaisia, sekä tosi maukkaita. Rakenne on gluteenin ansiosta melko erilainen kuin monissa muissa papupihveissä. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan, jos vaan saa gluteenijauhoja hankittua. Niillä on valitettavan huono saatavuus Suomessa.

Tein melko pitkälti ohjeen mukaan, mutta suurimman osan korppujauhoista korvasin pakon edessä polenta-ryyneillä. Samoin sitruunankuoren tilalla laitoin sitruunamehua ja jätin salvian pois, mutta sillä nyt tuskin on mitään merkitystä.

Kikhernepihvit
(ohjeen mukaan 4 jättiä, tein 8 normikokoista/pientä)

2,4 dl keitettyjä kikherneitä
2 rkl oliivi (tai rypsi) öljyä
1,2 dl gluteenijauhoa
1,2 dl korppujauhoa
0,6 dl kasvislientä tai vettä (mahdollisesti vähän enemmän)
2 rkl soijakastiketta (1 rkl saattaa riittää)
2 valkosipulin kynttä murskattuna
1/2 tl sitruunankuorta raastettuna (tai n. 2 tl sitruunamehua)
1/2 tl paprikajauhetta
1/4 tl salviaa

öljyä paistamiseen

Murskaa kikherneet öljyn kanssa (esim. perunasurvimella), sekoita joukkoon jauhot. Lisää loput aineet ja sekoita muutama minuutti, kunnes gluteeni muodostaa sitkon. (Jouduin lisäämään vähän enemmän vettä kuin ohjeessa, että sain taikinasta taikinamaista.)

Muotoile taikinasta 4 isoa tai useampia pienempiä pihvejä. Paista pihvit keskikuumalla pannulla öljyssä kypsiksi. (Isoja pihvejä 7-8 minuuttia puolta kohden, pienemmille riittää lyhyempi aika.)

Kaalia ja kookosta

Tämä on periaatteessa sama keitto kuin tämä aiemmin tekemäni. Lisään kuitenkin tämänkin version blogiini, koska se oli niin hyvää, kuten kaikki linssejä, kookosta, kikherneitä ja currya sisältävät ruuat. Samalla myös edullista, helppoa ja terveellistä, voiko siis parempaa ruokaa enää olla? Pääraaka-aineena oli linssien ja kikherneiden lisäksi kotimainen kaali, jonka lisäksi laitoin pikkuisen tomaattia ja paprikaa väriksi ja mausteeksi.

Kookos-kaalikeitto
(n. neljälle)

2-3 sipulia
öljyä
1-2 rkl thai currytahnaa (tahnojen tulisuudet vaihtelee, miedompaa voi laittaa enemmän)
puolikas pienestä kaalista (eli puoli kattilallista pilkottua kaalia)
2 dl kookosmaitoa
vettä
2 dl punaisia linssejä
2 dl keitettyjä kikherneitä
muutama valkosipulin kynsi
puolikas paprika
tomaatti
suolaa maun mukaan
2 tl sokria
(limen/sitruunan mehu sopisi myös, mutta hyvää ilmankin)

Kuori ja pilko sipulit. Pilko kaali sopiviksi paloiksi/suikaleiksi. Kuumenna öljy kattilan pohjalla, lisää sipulit ja currytahna ja kuullota kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää kaali ja kuullota niitäkin muutama minuutti. Lisää vettä niin, että kaalit peittyvät ja keitä noin 15 minuuttia (ehkä kauemmin jos kaalinpalat ovat isoja ja paksuja). Lisää huuhdellut linssit, kikherneet ja valkosipuli, sekä tarvittaessa lisää vettä. Keitä niin kauan että linssit ja kaalit ovat kypsiä. Lisää paloitellut paprikat, kookosmaito, sokeri ja tarvittava määrä suolaa ja hauduta muutama minuutti. Lisää paloitellut tomaatit ja tarjoile.

Kung po

Vaihteeksi kiinalaista. Tai ainakin jotain sen tyylistä. Otin kastikkeen ohjeen Inna Somersalon Yllin Kyllin kirjan Kung po -tofupaistos -ohjeesta. Cashew- pähkinät on aina hyviä ja maistui tämä muiltakin osin. Syötiin tämän kanssa keitettyä jasminiriisiä ja punaisia linssejä. Linssit on hyvä vaihtoehto myös "lisäkkeeksi", eikä niiden ainoa paikka ole kastikkeen joukossa. Toimii näinkin päin.

Kasvis- Kung po
(kahdelle)

n. 1 dl cashewpähkinöitä
loraus öljyä
1 purjo
1 chili
2 kynttä valkosipulia
1 paprika
2 porkkanaa

kastike
0,3 dl soijakastiketta
0,3 dl riisi- tai omenaviinietikaa
0,3 dl vettä
1 rkl seesamiöljyä
1 tl perunajauhoa (alkup. ohjeessa 1 rkl maissijauhoa)
1 rkl seesaminsiemeniä (tai reilummin)
2 tl (raaka)sokeria

Pese vihannekset ja pilko ne sopiviksi suupaloiksi. Sekoita kastikkeen aineet yhteen.

Paahda pähkinöitä keskilämpöisellä pannulla, kunne ne saavat vähän väriä. Ota pähkinät sivuun odottamaan ja lisää pannulle öljyä. Lisää porkkanat, ja chili ja paista muutama minuutti, lisää purjot ja valkosipuli, paista muutama minuutti, lisää paprikat ja paista kunnes vihannekset ovat kypsiä. Lisää kastike ja anna kiehahtaa koko ajan sekoittaen. Tarjoile.

Lakkapiirakka

Tein aika täydellistä lakkapiirakkaa. Oli tosi hyvää ja rekenne oli ihan kohdallaan, eli koossapysyvän kiinteä ja mehukas Samalla ohjeella voi tietty tehdä joistain vähän tutummista marjoista. Täytteeseen voi laittaa maustamattoman jugurtin sijaan Alpron valmista vaniljajugurttia pari pikarillista, jolloin sokerin ja vaniljasokerin voi jättää pois.
Lakka-jugurttipiirakka
(piirakkavuoallinen)

pohja
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
0,5 dl (inkkari/raakaruoko) sokeria
1 tl leivinjaihetta
100 g margariinia (70 % Keiju)
1-2 tl vettä (tai kauramaitoa)

täyte
2,5 dl maustamatonta soijajugurttia
3 dl lakkoja
0,5 dl sokeria (tai maun mukaan)
2 tl vaniljasokeria

Tee pohja: Sekoita keskenään kuivat aineet ja hiukan pehmitetty margariini, lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Voitele ja jauhota piirakkavuoka. Taputtele taikina käsin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, käytä jauhoa apuna ettei se tartu käsiin.

Sekoita täytteen aineet keskenään, voit maistaa sitä, että saat siitä sopivan makeaa. Kaada täyte piirakkapohjan päälle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, tai kunnes reunat näyttävät hiukan ruskettuneilta. Tarjoile pirakka jäähtyneenä.

Tomaatti-hernepasta

Tein aikaisemmin punajuuri-hernekastiketta. Nyt kokeilin hernettä tomaatin kanssa ja tosi hyvin sopi tähänkin. Kannatta kokeilla kuivattuja herneitä muuallakin kuin hernekeitossa. Näin soseutettuna, koostumus on ihan kiinteä (joskaan ei raaka), ei sellainen hernekeittomainen pehmeä sose.
Tomaatti- hernepasta
(ainakin 4 annosta)

2 dl kuivattuja herneitä + vettä liotukseen
1 iso sipuli
öljyä paistamiseen
500 g tomaattimurskaa
pätkä purjoa
vettä
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
2 tl kuivattua basilikaa
1 tl sokeria
1 tl balsamicoa (tai punaviinietikkaa)
3 kynttä vakosipulia (tai enemmän)

Liota herneitä yön yli vedessä. Soseuta ne pienessä määrässä vettä esim. sauvasekoittimella. Kuori ja pilko sipulit, pese purjo ja pilko se. Kuumenna öljy pannulla, lisää sipulit ja kuullota ne läpikuultaviksi. Lisää herneet, tomaattimurska, mausteet ja tarvittaessa vettä. Keitä noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä, lisää purjot ja keitä vielä 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä keittämisen aikana. Tarjoile pastan kanssa.

Puolukkamuffinssit

Tämäkin ohje löytyy Härkäpapua sarvista -kirjasta. Nämä muffinssit on aika terveellisen makuisia (hyvällä tavalla!), sisältäähän nämä aika reilusti täysjyvää. Sokerin määrän voi ehkä lisätä 1,5 dl:n jos haluaa makeita, tällaisenaan nämä ei olleet kovin makeita. Käytin tosin inkkarisokeria, mikä ei ehkä ole ihan niin makeaa kuin tavallinen taloussokeri.


Puolukkamuffinit
(n. 12 kpl)

2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 dl ruisjauhoja
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
1 rkl leivinjauhetta
0,5 dl öljyä
2 dl kauramaitoa
2-4 dl (100-200 g) jäisiä puolukoita (suosittelen vähintään 3 dl:aa)

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Voitele muffinssivuuat ja levitä niihin korppujauhoa (tai jotain muuta jauhoa). Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää öljy, kauramaito ja puolukat. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi, älä vaivaa turhaan. Paista muffinsseja noin 15 minuuttia uunissa, tai sen aikaa että ne ovat kypsiä. Tarjoile lämpinä tai kylminä.